アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

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アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ: Pasta aglio, olio e peperoncino)は、イタリア料理の一種。日本ではペペロンチーノの名で広く知られている。

概要[編集]

イタリア語で、アーリオはニンニクを、オリオは油(特にオリーブ・オイル)を、ペペロンチーノはトウガラシを意味する。これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理を指す。

パスタとしてスパゲッティを選んだものが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノである。このパスタは別名「絶望のパスタ」とイタリアでは呼ばれることがあるが、その理由は諸説あり、一例として「貧困のどん底にあってもオリーブ油とニンニクと唐辛子さえあればなんとかなるパスタ」との説がある。

典型となる材料の例[編集]

スパゲッティなどのロングパスタ。一般的にスパゲッティ(1.9mm前後)よりも細目の、スパゲッティーニ(1.6mm前後)やフェデリーニ(1.4mm前後)が使われることが多い。

ソースはニンニク、オリーブオイル、トウガラシのみ。これに多めの塩を加えてパスタを茹でた湯を加え、塩気を補う。

後は好みによってイタリアンパセリなどハーブ類、胡椒アンチョビを加える程度だが、パンチェッタベーコンを加えたり、ブイヨンなどで味をしっかりとつけて出す店もある。

基本的な作り方[編集]

ガラスの瓶詰め容器などに保存する

1)パスタは、たっぷりの湯に多めの塩を加えて茹でる。

2)フライパンに、切るか潰したニンニク、種を除いたトウガラシ、オリーブオイルを入れ、とろ火でじっくり熱し、風味と辛みをオイルに移したら、パスタの茹で汁を適量加え、かき混ぜてなじませる。

3)パスタがアルデンテに茹で上がったら、フライパンのオイルソースと絡める。皿に盛り、パセリとチーズをふる。

脚注・出典[編集]


関連書籍[編集]

一流シェフが手ほどきする パスタ&ピッツァ
発行:世界文化社 ISBN 4-418-97101-7
アーリオ・オリオ・ペペロンチーノのレシピが9人のシェフによって9通り紹介されている。
アーリオ オーリオのつくり方 明日も食べたいパスタ読本
発行:集英社 ISBN 978-4087470468
イタリア料理店のオーナーシェフが、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノについて語ったエッセー集。レシピも幾つか紹介されている。

関連項目[編集]