しらす丼

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江の島のしらす丼。生しらすと釜揚げしらすを半々に盛り付けている。

しらす丼白子丼しらすどん)は、しらすを使った家庭でも一般に食される丼料理である。

概要[編集]

しらす丼は、基本的に飯を盛った丼の上に釜揚げしらすなどを載せ、タレ醤油などを掛けて食べる簡単なもので、卵の黄身や、ねぎ、青シソ、刻み海苔などの薬味を載せて食べることも多い。鮪などを混ぜ込む場合もある。

具材に釜揚げしらすを用いる丼は、産地では決して高価ではないありふれた家庭料理だが、しらすの漁獲量は年々減少している。しらすの水揚げが多い地域は相模湾茅ヶ崎片瀬から逗子葉山に至る湘南海岸周辺、鹿島灘駿河湾遠州灘熊野灘紀伊水道瀬戸内海宇和海積丹半島沿岸など全国津々浦々に存在する。その他の地域では一般に冷凍しらすが流通しているが、風味や食感は釜揚げに比べると劣る。しかし、あらかじめ凍ったしらすを熱々の飯に載せて、ルイベ風に食すしらす丼もある。なお、しらす丼が普及したのは冷蔵庫の普及によるものであるとされる。

生しらすを用いる生しらす丼もある。しらすは鮮度が落ちやすく、品質管理の難しさの割に単価が低い。よって、水揚げされたしらすの殆どは加工工場に搬送されるため、生しらす丼は、主に漁港近くの店舗で提供される観光要素が強い。

観光資源として[編集]

神奈川県[編集]

神奈川県鎌倉市逗子市葉山町藤沢市、茅ヶ崎市などでは『湘南しらす』として神奈川県のプライドフィッシュに認定されており、数多くの提供店がある。その中、生しらす丼を提供する店もある。[1]

静岡県[編集]

静岡市駿河区用宗漁港では、『用宗漁港まつり』の目玉として生しらすやしらす丼を採り上げており、しらす漁の体験乗船なども行っている[2][3]。また、漁港には生しらす丼を提供する漁港直営の「どんぶりハウス」がある[4][5]

和歌山県[編集]

和歌山県湯浅町観光協会では、地場で水揚げ加工された「釜揚げしらす」に醤油や薬味(金山寺味噌)なども地場産品を用いて「紀州湯浅のしらす丼」と呼称し、飲食店などに観光PRを行っている[6]。協力店は10店舗強で、観光協会がパンフレットを配布している。

兵庫県[編集]

兵庫県淡路島では、北淡路ブランド推進協議会と淡路島岩屋漁協が「淡路島の生しらす」として2011年からブランド化を図っている[7]

出典[編集]

  1. ^ 全国のプライドフィッシュ 神奈川県 春 湘南しらす”. プライドフィッシュ (2020年2月14日). 2020年2月14日閲覧。
  2. ^ 用宗漁港まつり”. 静岡市 (2019年3月20日). 2019年6月13日閲覧。
  3. ^ 用宗漁港まつり”. 静岡新聞SBS. 2019年6月13日閲覧。
  4. ^ 清水漁協用宗支所どんぶりハウス”. 静岡県. 2019年6月13日閲覧。
  5. ^ 漁協直営どんぶりハウス”. excite用宗. 株式会社 CSAtravel / 株式会社 CSA不動産. 2019年6月13日閲覧。
  6. ^ 紀州湯浅のしらす丼”. わかやま観光情報. 公益社団法人 和歌山県観光連盟. 2019年6月13日閲覧。
  7. ^ “淡路の生しらす19日“解禁” 多彩なメニューや新商品も”. 神戸新聞NEXT. (2019年4月10日). https://www.kobe-np.co.jp/news/awaji/201904/0012227219.shtml 2019年6月13日閲覧。 

関連項目[編集]