アマレッティ

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アマレッティ・モールビディ(柔らかいサッセッロ風アマレッティ)
アマレッティ・セッキ(硬いサロンノ風アマレッティ)
アマレッティ・ゴベイルニ

アマレッティ(イタリア語:Amaretti)とはイタリアの菓子である。単数形はアマレット(Amaretto)。ビスコッティ・アマレッティ(biscotti amaretti)とも呼ばれる。

通常のクッキーよりも食感が軽いメレンゲ菓子の一種であり、小麦粉の代わりにアーモンド・プードル(アーモンド・パウダー)を使った焼菓子である。通常のクッキーやビスケットのようにバターマーガリンショートニングを使わないのが特徴である。「少し苦い」という意味の名称が指すとおり、イタリアではスイート種(甘扁桃)とビター種(苦扁桃)のアーモンド両方を用いる。

フランスマカロンと製法が似ており、フィレンツェ公国カテリーナ・デ・メディチオルレアン公アンリ・ド・ヴァロワのもとに輿入れした際にフランスの宮廷に導入され、マカロンの原型となったと言われる菓子でもある。 そのまま食べる他、ボネなど他の菓子の素材ともされる。

なお、このお菓子の柔らかい版はバーチ・ディ・ダーマ(Baci di dama)という。アマレッティよりしっとりと柔らかくホロホロした食感である。

材料[編集]

基本材料
  • アーモンドプードル(できるだけ白いものを使う) 500g
  • グラニュー糖もしくは砂糖 150g (50gはメレンゲ用。きめ細かいのを作る場合100gを粉糖にする)
  • 卵白 100g(約3個分)
  • レモンゼスト(レモンの皮を摩り下ろしたもの)1個分
  • アマレット (アーモンドエッセンスでも代用可)大さじ1
  • ベーキングパウダー 少々(本場では入れないで作る場合があるが、初心者は入れた方が失敗しにくい)
トッピング(好みで)

等乗せて焼くとおいしい。仕上げに粉砂糖(パウダーシュガー)を振りかけても良い。

関連項目[編集]