タイム (植物)

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イブキジャコウソウ属(タイム)
Thymian.jpg
タチジャコウソウ (Thymus vulgaris)
分類
: 植物界 Plantae
: 被子植物門 Magnoliophyta
: 双子葉植物綱 Magnoliopsida
: シソ目 Lamiales
: シソ科 Lamiaceae
: イブキジャコウソウ属 Thymus
学名
Thymus L.
  • イブキジャコウソウ T. quinquecostatus Celak
  • タチジャコウソウ T. vulgaris L.
  • キャラウエイタイム T. herba-barona Loisel.
  • シトラスタイム T. x citriodorus
  • ウーリータイム T. pseudolanuginosus Ronn.
  • ヨウシュイブキジャコウソウ T. serpyllum L.

他(約350種)

タイム (thyme) はシソ科イブキジャコウソウ属 (Thymus) の植物の総称で、およそ350種を数える。芳香を持つ多年生植物で、丈が低く草本にみえるが、茎が木化する木本である。6月18日の誕生花。

概要[編集]

原産はヨーロッパ北アフリカアジアで、ヨーロッパ南部からアジアの北半球に広く分布する[1]

樹高40センチメートルほどの小低木で、ハーブの一種として知られる。多くの種がケモタイプを持つ[注釈 1]。日本ではタチジャコウソウ(立麝香草、コモンタイム、T. vulgaris)のことを一般にタイムと呼ぶことが多い。数ある種の中でも、コモンタイム、シトラスタイム(レモンタイム)、ワイルドタイム(ヨウシュイブキジャコウソウ)が代表的な種である[2]。野生種は35種ある[3]。葉に斑が入った種や、レモンやオレンジのような芳香を持つ種など、野生種から選抜した栽培品種もある[4]

イブキジャコウソウ属(タイム属)は、立性と匍匐性の2タイプに大きく分けることができる[3][4]。幹は一般的に細く、針金状のものもある。ほとんどの種は常緑で、4 – 20ミリメートルほどの卵形のは対をなして全体に並ぶ。すべての種で、に愛らしいを咲かせる[3]。花は頂部末端に集中し、は不均一で、上端は3つに裂け、下部はくぼんでいる。管状で長さ4 – 10ミリメートルの白、ピンク、または紫の花冠を持つ。

斑入り葉の園芸品種は、基本種の突然変異で生まれたもので、夏の暑さで先祖返り現象が起きて、元の緑色葉に戻ることがある[5]

[編集]

  • イブキジャコウソウ(学名:T. quinquecostatus、シノニム:T. serpyllum subsp. quinquecostatus
    イブキジャコウソウ
    日本原産。日本の低山から高山帯の日当たりの良い草地や岩礫地に自生する種で、日本に分布する唯一のタイムである。匍匐性で、葉は菱形、濃いピンク色の花が咲き、強い芳香を持つ[6]
  • コルシカンタイム(学名:Thymus richardii ssp. nitidus
    地中海のシチリア島の原産。立性形のタイムで葉は細く、淡紅色の花を咲かせる[7]
  • タチジャコウソウ(英:タイム、コモンタイム、ガーデンタイム、学名:Thymus vulgaris
    薬や料理用のハーブとして良く用いられ、温かみある強い芳香を持つ[3]。地中海沿岸に分布し、水はけが良く日光の多い場所が生育に適する。立性で、10 - 40センチメートルほどの低い茂みになる。葉は灰緑色で小さい[3]。晩春から初夏にかけて、淡桃色の小花を群がって咲かせる[4]
    • シルバーポージー(別名:シルバーポジー、シルバータイム、学名:Thymus vulgris ‘Silver Posie’)
      立性で高さ30センチメートルほど[3]。葉に白斑が入るコモンタイムの園芸品種で、シルバータイムの名でも流通している。薄桃色の花が咲き、コモンタイムに似た芳香を持つ[3]。晩春から緑色の新芽を伸ばし始める[5]。レモンタイムの同名園芸品種もある[4]
  • キャラウェイタイム(学名:Thymus herba-barona
    キャラウェイタイム
    原産地は地中海のコルシカ島などで、細かい葉をもち、濃いピンクの花が咲く[6]。料理用ハーブや地表植被に利用され、強いキャラウェイの香りを持つ。
  • シトラスタイム (citrus thyme, 学名:T. x citriodorus (T. pulegioides x T. vulgaris))
    コモンタイムとラージタイムの交配種である。料理用ハーブとして一般的で、ゴールデンレモン、シルバークイーン、アーチャーズゴールドなど、カンキツ様の香りを持つ様々な栽培品種が作られている[2]
    • レモンタイム(学名:Thymus × citriodorus
      立性で、高さは10 - 40センチメートルになり、淡い紫桃色の花を咲かせる[3]。葉は明緑色で、レモンのような芳香がある[7]。半耐寒性がある[3]
      • ゴールデンレモンタイム(学名:Thymus × citriodorus cv. ‘Aureus’)
        ゴールデンレモンタイム
        レモンタイムの園芸品種で、葉に黄色い斑が入る[7]
  • ウーリータイム(woolly thyme, 学名:T. pseudolanuginosus
    ウーリータイム
    料理には使われないが、地表植被用途に人気がある。
  • ドーヌバレー(別名:ドーンバレータイム、学名:Thymus 'Doone Valley')
    匍匐性で高さは10センチメートルほどになり、葉に黄色い斑が入る園芸品種。夏になると黄色い斑がなくなり、涼しくなってから黄色斑が戻る[5]。緑色の枝の方が生育が旺盛[5]。レモンのような強い芳香がある[6]
  • ヨウシュイブキジャコウソウ(英:ワイルドタイム〈wild thyme〉、別名:クリーピングタイム〈creeping thyme〉、学名:T. serpyllum
    ワイルドタイム(ヨウシュイブキジャコウソウ)
    匍匐性で、高さ10センチメートルで地面を這って横に広がり、淡紫色の花を咲かせる[7]。葉は丸くてつやのある濃緑色[3]。花は赤色、薄桃色、白色がある[3]。ヨーロッパ北部の原産[3]。特にヨーロッパや北アフリカ、アメリカ合衆国のマサチューセッツ州バークシャー地方(The Berkshires)やニューヨーク州キャッツキル山地Catskill Mountains)の乾いた岩石がちの地域に広く分布する。イブキジャコウソウ属は全て花蜜を分泌するが、ヨウシュイブキジャコウソウはミツバチや養蜂家にとって重要な蜜源植物であり、蜂蜜ギリシャをはじめとする地中海地方の名産品として良く知られる。地表植被(グラウンドカバー)にも良く用いられる。
  • ロンギコーリスタイム(学名:Thymus longicoris
    匍匐性で地を這って広がり、春に株を埋め尽くすように淡紅色の花を咲かせる。葉は照葉で甘い香りがする。暑さや寒さにも強い[7]

歴史[編集]

古代エジプトではミイラを作成する際の防腐剤として使われていたとされる。ギリシャ人は入浴時や神殿で焚く香として使っていた。ヨーロッパへのタイムの浸透は、それらを部屋を清めるのに用いていたローマ人によるものと考えられている。古代ギリシャではタイムは勇気を鼓舞すると信じられており、また、中世には悪夢を防ぎ安眠を助けるようにと枕の下に敷かれた。

中世、持ち主に勇気をもたらすと信じられていたことから、しばしば女性は騎士や戦士にタイムの葉を添えた贈り物をした。香料としても用いられ、来世への旅路を確実なものとするために葬儀の際に棺に入れられた。

栽培[編集]

日当たりのよい場所を好み、水はけや風通しのよい場所、弱アルカリ性の土壌で栽培する[8]。乾燥気味の場所がよく、耐寒性のある種が多いが、高温多湿や日照不足になると枯れてしまう場合がある[8][1]。繁殖は他のシソ科のハーブ同様に、挿し木株分け取り木で増やしていく[5][1]。種子から育てることもできるが、種が細かいため直播きにはあまり向かない[6]。木立性のタイムは、匍匐性に比べるとやや寒さに弱い傾向がある[9]

利用[編集]

古くからヨーロッパでは薬であるとともに、料理のハーブとして重要された[3]。有効成分にチモールが含まれ、強い防腐・抗菌作用があることが知られている[3]

料理[編集]

肉類、スープシチューの香り付けにしばしば使われる。フランス料理ではブーケガルニエルブ・ド・プロヴァンスに欠かせない食材の1つである。ケイジャン料理やカリブ料理にも広く用いられる。また、中東(マシュリク)の香味料「ザアタル」 (za'atar) の重要な成分である。また、ソーセージやサラミ、塩漬けの肉などの保存食にも用いられる。

タイムは、生であれ加熱調理後であれ、α-アミラーゼα-グルコシダーゼのいずれに対して、顕著な阻害作用を示し、糖尿病予防への可能性が示唆された[10]

薬効[編集]

ハーブティーとして古くから飲まれていて、ニコラス・カルペパーは、悪夢にうなされる人に効くと書き残している。神経性の病気に良いという説がある。また、タイムから抽出されたエッセンシャルオイルは、消毒薬、歯磨き粉、うがい薬、石けんの香料などにも使われている[2]

かつて、タイムはデザイナーフーズ計画のピラミッドで3群に属しており、3群の中でも、ハッカ、オレガノ、キュウリ、アサツキと共に3群の中位に属するが、癌予防効果のある食材であると位置づけられていた[11]

精油[編集]

タイムの精油の主成分はチモールカルバクロールであり、その他シモール、シネオールリナロールモノテルペン、トリテルペン、フラボノイド、またローズマリー酸などのタンニンや、抗酸化剤としてはたらくビフェニルを含む。

昆虫の食草[編集]

タイムはキバガ科の Chionodes distinctella(Zeller)や ツツミノガ科 Coleophora 属の C. lixella Zeller, C. niveicostella Zeller, C. serpylletorum Hering および C. struella Staudinger などのの幼虫の食草である。最後の3種はタイムのみしか摂食しない。

脚注[編集]

[脚注の使い方]

注釈[編集]

  1. ^ 英:Chemotypes、別名「化学種」ともいう。同じ学名を持つ種でも、地域や気候、土壌、太陽光の加減のほか、収穫時期によっても、芳香分子の構成が異なる。

出典[編集]

  1. ^ a b c 耕作舎 2009, p. 84.
  2. ^ a b c 北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版2005年p86-90
  3. ^ a b c d e f g h i j k l m n 横明美 1996, p. 93.
  4. ^ a b c d 耕作舎 2009, p. 85.
  5. ^ a b c d e 横明美 1996, p. 97.
  6. ^ a b c d 横明美 1996, p. 94.
  7. ^ a b c d e 耕作舎 2009, p. 86.
  8. ^ a b 横明美 1996, p. 95.
  9. ^ 横明美 1996, p. 96.
  10. ^ 三浦理代、五明紀春、市販香辛料のα-アミラーゼ活性およびα-グルコシダーゼ活性に及ぼす影響」『日本食品科学工学会誌』 1996年 43巻 2号 p.157-163, doi:10.3136/nskkk.43.157
  11. ^ 大澤俊彦、「がん予防と食品」『日本食生活学会誌』 2009年 20巻 1号 p.11-16, doi:10.2740/jisdh.20.11

参考文献[編集]

  • 耕作舎『ハーブ図鑑200』アルスフォト企画(写真)、主婦の友社、2009年、84 - 86頁。ISBN 978-4-07-267387-4。
  • 横明美『ハーブ202のトラブル解決法』家の光協会〈園芸Q&A〉、1996年1月5日、93 - 97頁。ISBN 4-259-53810-1。

関連項目[編集]