カルヴァドス

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カルヴァドス

カルヴァドスもしくはカルバドス (calvados) は、フランスノルマンディー地方で造られる、リンゴを原料とする蒸留酒である。なお、この地域以外で作られる同様の蒸留酒がカルヴァドスを名乗ることはできず、アップル・ブランデーと呼ばれ、区別される。

原料としてリンゴのほか、10 - 30% 程度のセイヨウナシを使用することが多い。

産地[編集]

カルヴァドスAC

カルヴァドスは、AOC(原産地呼称規制)の対象である。「カルヴァドスAC」 (Appellation Calvados contrôlée) 地区は、カルヴァドスマンシュ (Manche) 、オルヌ (Orne) の各県の全域に加えて、ウール (Eure) 、マイエンヌ (Mayenne) 、サルト (Sarthe) とウール・エ・ロワール (Eure-et-Loire) の一部を含む。より限定された「カルヴァドス・ペイ・ドージュAC」 (Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée) の地区は、カルヴァドス県の東端と、その幾つかの隣接地域に限られる。

製法[編集]

シードルアップル(リンゴの醸造酒)にはスイート、ビター、ビタースイート、サワーと4つの種類があるが、バランスの良いカルヴァドスを造るためのブレンドには熟練の技と知識が必要とされる。天然製法で発酵を行い、よく乾燥させたオーク材で作られた樽で最低5年間の熟成から、2回の蒸留を経て造られている[1]

その他[編集]

  • ポム・プリゾニエール - カルヴァドスにリンゴ1個を丸のまま漬け込まれたものが販売されている。たいていは瓶の口よりも大きなリンゴで、春先から小さいリンゴに瓶をかぶせて成長させることで作り出す。このようなカルヴァドスを、「ポム・プリゾニエール (La Pomme Prisonnière)」(閉じ込められたリンゴ)と呼ぶ。
  • ガトー・ノルマン - リンゴをカルヴァドスやラム酒などで風味をつけた後、生地に混ぜて焼く菓子。この手法を用いれば古くなったパンも菓子に再利用できるため、ノルマンディー地方で重用された。
  • ロッテ(製菓メーカー)が秋冬限定で販売するチョコレートの名称。

脚注[編集]

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  1. ^ Vol.23 グヨ カルバドス”. DOVER. ドーバー洋酒貿易. 2021年4月27日閲覧。

関連項目[編集]