ソフトスパゲッティ式めん

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ソフトスパゲッティ式めん
Softmen 01.jpg
コンビニ弁当のソフトスパゲッティ式めん
別名 ソフトめん
発祥地 日本
誕生時期 1960年代
提供時温度 常温
主な材料 強力粉
その他お好みで 食塩
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ソフトスパゲッティ式めん[1][2](ソフトスパゲッティしきめん)は、学校給食向けに開発された日本特有のである。通称は「スパうどん[2]」または「ソフトめん[2](ソフト麺)」。

原料と製法[編集]

ソフトスパゲッティ式めんはうどんのようにも見えるが、うどんとは原料や製法が異なっている[2]

原料[編集]

一般的にうどんには中力粉薄力粉が用いられる(うどんの項目参照)。これに対してソフトスパゲッティ式めんの原料は強力粉フツウコムギ学名: Triticum aestivum)である。ソフトスパゲッティ式めんは学校給食向けに開発されたもので、学校給食用のソフトスパゲッティ式めんには原料として学校給食用強力粉が用いられている[2](学校給食用小麦粉の一種)。この学校給食用強力粉は学校給食用小麦粉品質規格規程に基づいて強力粉にビタミンB1ビタミンB2を栄養素として添加して強化したものである[2]

製法[編集]

ソフトスパゲッティ式めんは強力粉に食塩水を加えて混捏して麺にした上で一度蒸して表面を糊化させた上で茹でることにより製造している[1][2]。そのため、うどんや素麺に比べ伸びづらく消化がよい。また、表面が糊化し、かつ、中がやわらかいためスパゲッティ用途にもうどん用途にも適する。

歴史[編集]

1960年代、当時パンのみであった学校給食の主食を増やすために開発され、東京都が学校給食に採用をしてから各地で採用されていった。それゆえ関東地方や東海地方と、中国地方の一部ではよく知られている一方、東北関西滋賀県を除く)、四国九州(沖縄県を含む)、北海道札幌市を除く)、北陸・甲信越の各地方では、ほとんど知られていないことがある[3]。他の主食と同様に、自校給食の場合でも調理されて蒸しあがったものが業者から納入される。

当時は美味しくないことで不評であった給食用パンに端を発する給食嫌い(給食離れ)が進行していたが、アメリカ産小麦の輸入と消費を維持するという大前提から、米飯は導入されなかった。1970年代後半から米飯給食の見直しが進められ、現在では米飯給食の普及や他の麺の登場によりソフトスパゲッティ式めんには学校給食として往時の勢いはないが、懐かしさからまた食べたいと望む声が多いため、コンビニ弁当通信販売等で入手することができる。『思い出の給食』アンケートをとると関東地方では常に上位に位置するメニューでもある[4][5]

出荷の際に40分ほどの時間をかけて90度の蒸気殺菌を行う為、ほかの麺に比べて調理に手間がかかるため業者からは敬遠されてきた。そのため、学校給食での献立からは姿を消しつつある。東京都では2015年に学校給食会において「規格外」とされ、定番メニューからはすでに外れている[6]

食べ方[編集]

ビニール袋に個別包装されたものを、各自が袋から出しソースに絡めて食べる。2つか4つに分けることが多い[7]

汁気がなくても美味しく食べられるためミートソース中華あんなど粘度のあるソースを合わせる場合が多いが、カレーシチューけんちん汁など汁物で食べることもある。また、味噌料理の盛んな愛知県などでは、味噌ベースのソースで食すこともある。

著名なメーカー[編集]

その他の強力粉を使って作る食品[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ a b 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF)” (日本語). 全国公正取引協議会連合会. 2019年9月17日閲覧。 “小麦粉に水を加えて練り合わせ、製めんし表面糊化した後加工したもの”
  2. ^ a b c d e f g 『丸善食品総合辞典』丸善 p.214 1998年
  3. ^ みんな大好き!懐かしの「ソフトめん」 今どうなってる?|NHK NEWS WEB” (日本語). NHK. 2018年9月15日閲覧。
  4. ^ 好きだったメニューは、「カレー」と「あげパン」 思い出の〝学校給食″アンケート” (日本語). 三菱電機エンジニアリング (2007年3月9日). 2009年9月10日閲覧。
  5. ^ 思い出の給食メニュー、あげぱんVSソフト麺” (日本語). oriconグルメ. オリコン (2007年3月9日). 2009年8月8日時点のオリジナル[リンク切れ]よりアーカイブ。2009年9月10日閲覧。
  6. ^ 懐かしの給食“ソフト麺”が存続の危機、“ミルメーク”は47都道府県で愛され中”. 週刊女性PRIME (2017年10月27日). 2020年11月16日閲覧。
  7. ^ 読売テレビ秘密のケンミンSHOW」2009年7月23日放送分(ヒミツのOSAKAコーナー)[出典無効]
  8. ^ 家庭で給食気分! 東洋水産が「給食大好き!ソフトめん」を8/29に発売 - ニコニコニュース
  9. ^ 名古屋グルメ あんかけスパ2食:商品情報:寿がきや株式会社” (日本語). www.sugakiya.co.jp. 2020年11月5日閲覧。
  10. ^ 名古屋グルメ 鉄板イタリアン2食:商品情報:寿がきや株式会社” (日本語). www.sugakiya.co.jp. 2020年11月5日閲覧。