ドリア

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ドリア
Milanese style doria of Saizeriya.jpg
ドリアの皿を下まですくったところ
発祥地 日本の旗 日本
地域 横浜
考案者 スイスの旗サリー・ワイル
誕生時期 昭和5年頃(1930年頃)
主な材料 ピラフ · ホワイトソース
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ドリア(Doria)は、を使った料理のひとつ。ピラフなど米飯の上にベシャメルソースホワイトソース)をかけてオーブンで焼いた料理[1]

概要[編集]

2019年現在知れ渡っているドリアの原型は、1930年横浜ホテルニューグランドの初代総料理長であったサリー・ワイルが、体調を崩した欧州の銀行家のために即興で提供した料理であると考えられている[2]。その時提供されたものは、バターライスに芝エビのクリーム煮とベシャメルソース(ホワイトソース)をかけ、オーブンで焼き上げたものであるが、戦前のニューグランドでは、それ以外にも蟹を使ったドリアなど、いくつかのバリエーションが存在していた[3]。上にチーズをのせる発想はワイル以降の後継者の改良によって得られた[4]もの、という説もあるが、当時のフランス料理にはリゾットの上に魚介のクリームソースとチーズをかけてグラタンにする、という料理も存在している[5]

一般的な調理法としては、バターを塗った耐熱容器にバターライスまたはピラフを盛り、ベシャメルソースで覆い、その上から削ったパルメザンチーズをふりかけ、表面に焦げ色がつくまでオーブンで焼く。

エビイカをいれたものはシーフードドリア、鶏肉をいれたものはチキンドリア、カレーを使ったものはカレードリアと呼ばれるなど、具材やソースによって様々な呼ばれ方をされるが、ライスグラタンと呼ばれることもある。

イタリアンファミリーレストランチェーンサイゼリヤでは、ターメリックライスを用い、ホワイトソースミートソースで仕上げたドリアをミラノ風ドリアと呼称している[6]

脚注[編集]

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出典[編集]

参考文献[編集]

  • 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。ISBN 978-4-582-63486-0。
  • 高橋清一『横浜流―すべてはここから始まった』東京新聞出版局、2005年7月。ISBN 978-4-8083-0834-6。OCLC 170029418
  • 澁川祐子『ニッポン定番メニュー事始め』彩流社、2013年9月。ISBN 978-4-7791-1934-7。
  • Georges Auguste Escoffier『エスコフィエフランス料理』角田明訳、柴田書店、1969年11月。ISBN 978-4388056583。OCLC 703794136
  • Gratin de riz à la béchamel "Origine du plat :  Europe"

関連項目[編集]