ボンバ米

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ムルシア州カラスパーラで生産されたボンバ米
バレンシア県ソリャーナで栽培されているボンバ米の稲

ボンバ米スペイン語:arroz bomba)は短粒種のである。主にスペイン東部で栽培されている。パエリアやその他のバレンシア料理で一般的に使われており、そしてしばしばバレンシア米と呼ばれる。アミロペクチンを含む為に短粒である。

特徴[編集]

ボンバ米はインドの品種を起源とし、中東経由でイベリア半島に持ち込まれたと考えられている[1]アミロースを多量に含むので、調理するとパラッとした仕上がりになる。真珠のような白色と揃った堅さの短粒種である。ボンバ米は、はぜることなく2倍から3倍の体積の水を吸収できるという特徴があり、調理時には類似の品種よりも多量の水が必要である。また、調理しても粒立ちが良く残る。

ボンバ米はスペインで最も高価な米品種であり、特にデノミナシオン・デ・オリヘン(DO、原産地呼称)であるムルシア州カラスパーラ英語版と同州モラターリャ英語版のものが高価である。その他の著名な産地としては、バレンシア州バレンシア県シリャ英語版、同州アリカンテ県ペゴ英語版カタルーニャ州ジローナ県パルス英語版(パルス米)がある。[2]

脚注[編集]

  1. ^ スペイン米”. Enforex. 2017年2月24日閲覧。
  2. ^ La Gastronomia del Baix Empordà”. Consell Comarcal del Baix Empordà. 2015年8月18日閲覧。