ラオス料理

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ルアンプラバンでのラオス料理:チェオ・マーク・レン(トマトディップ)、ソームムー(バナナの葉で巻いたもの)、赤米のカオ・ニャオ等

ラオス料理(ラオスりょうり)とは、東南アジアラオス料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラスパーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物はオーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。

特徴[編集]

朝食に食べられる麺等

東南アジア唯一内陸国であるラオス料理には、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。

ラオス人の主食はカオ・ニャオ(もち米)で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏、牛、豚などの肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。

ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に、手を使って食べる。

チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。

また、ラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚(もしくは、魚卵・川海苔)等を野菜・ハープと混ぜて、バナナの葉で巻いて蒸したもしくは炭火で焼いた料理も多い。

材料[編集]

代表な料理[編集]

前菜[編集]

  • カイ・ペン:乾いた川海苔を油で揚げたもの
  • クア・パックボン:空心菜炒め
  • ヨー
  • ミアン
  • ルック・シン

サラダ[編集]

炒め物[編集]

  • ラープ(ひき肉の香草炒め):ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
  • ラープ・グア:牛肉のラープ
  • ラープ・パー:魚のラープ
  • ラープ・ペッド:アヒル肉のラープ
  • ラープ・カイ:鶏肉のラープ
  • ラープ・ムー:豚肉のラープ

煮込み類[編集]

  • オー・ラム
  • ゲーン・ノー・マイ:竹の子のスープ

スープ[編集]

  • トムカーガイ:レモングラス、南姜、コリアンダーの入ったチキンのスープ
  • ケン・パー
  • トム・ペッド

ディップ[編集]

  • チェオ・マック・レン:焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ (もち米と食べる)
  • チエオ・マック・クア:焼いたカーミットナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ
  • チェオ・ボーン

焼き料理[編集]

  • ピン・ガイ:ハーブで味付けたラオス風焼き鶏
  • ピン・パー:ラオス風焼き魚

カレー類[編集]

  • ケン・カリー

米料理[編集]

  • カオ・ピアク・カオ:煮込んで作る粥
  • カオ・クア:ラオス風のチャーハン
  • カオ・ピン(もしくはカオ・チー):卵、シャロット、コリアンダなど味付けたもち米を焼いた料理
  • ネーム・カオ

麺類[編集]

  • カオ・ピアク・セン
  • カオソーイ
  • カオ・プン
  • ミー・カティ
  • クアーミー

肉・魚料理[編集]

  • サイ・ウア(ラオス風ソーセージ):スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
  • サイ・コーク
  • シン・ヘン
  • シン・トーク
  • ソム・ムー
  • ソム・パー
  • モック・パー
  • モック・カイ・パー
  • モック・カイ

蒸らし料理[編集]

  • ウア・ドーク・ケア

デザート[編集]

  • ナム・ワン
  • カオ・パード
  • カオ・トム
  • カオ・コープ

飲料[編集]

アルコール飲料[編集]

清涼飲料飲料[編集]

  • ナム・パン:果物(パイン、スイカ、メロンなど)と氷と一緒にシェイクした飲み物。
  • ナム・マーク・ナオ