ラーメンショップ

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GOOD MORNING ラーメンショップ
(店の裏手には椿食堂管理の本部がある)
同店のネギチャーシューラーメン

ラーメンショップは、東京都大田区椿食堂管理有限会社[1][2]を本部として展開しているラーメン店のフランチャイズチェーンである。略称としてラーショとも呼ばれる[3][4]。「ラーメンショップ」の名称は椿食堂管理により商標登録されている(商標登録番号:第4650026号)。

概要[編集]

2014年4月の時点で本州・四国・九州に300店舗以上のラーメン店を有するラーメンチェーンである[2]。ラーメンのジャンルとしては「東京豚骨ラーメン」とも呼ばれる、醤油ラーメン東京ラーメン)の豚骨ダシを濃厚にしたものがベースであり[5]ごま油と「クマノテ」と呼ばれる独自の調味料で調味されたネギを載せた「ネギラーメン」が看板メニューの一つとなっている[5]

店舗に掲げられた赤い大きな看板がシンボルとなっている[5]。看板には赤地に白字で「ラーメンショップ」と書かれ[2]、基本的には[注 1]その左右に「うまい」と書かれている[4]。東京都大田区羽田の椿食堂(現・GOOD MORNING ラーメンショップ)が最初に「ラーメンショップ」という名前を使い始めたとされる[4](所謂、椿系の店舗では椿食堂管理グループが本部となり、ここでスープの素を含む食材が作られている)。加盟店に置かれている生にんにくの容器にも、椿食堂管理の本部の住所(大田区羽田)や電話番号が表記されている画像参照。なお、住所はGOOD MORNING ラーメンショップの場所とも一致している。

早朝営業、一店ワンマン方式であり[1]、ねぎラーメンを中心とする独自の味とメニュー、昼食時にはライスを無料でサービスする商法が特徴である[1]。フランチャイズとしては、加盟店間における統一への意志はさほど強くなく、個人経営店の緩やかな連合体といった性格を持つ[4]。本部からは、豚骨醤油の作り方のノウハウと、麺・タレ・丼のみが提供されるという[4]。堀切店(東京都葛飾区)の店主が「Hot Pepperグルメ」のウェブマガジンの取材[5]に答えたところによると、フランチャイズチェーンでありながら売り上げにかかるロイヤルティーが発生せず、本部から仕入れる食材等(ただし全ての食材を本部から仕入れる必要は無く、購入を義務づけられたものもないという)にロイヤリティー相当額が含まれており、これにより「ラーメンショップ」を名乗ることが出来る仕組みになっているのではないかと述べている。

関連項目[編集]

  • 家系ラーメン - 家系ラーメンの元祖である吉村家の創業者である吉村実は、平和島のトラックターミナルにあったラーメンショップ(現在は閉店)で働き、半年でノウハウを身につけた[2][7]。このことから、ラーメン評論家の石神秀幸は、家系ラーメンのルーツはラーメンショップであると述べている[8]
  • 琴奨菊和弘 - 佐渡ヶ嶽部屋の近くにあるラーメンショップ串崎南店が入門した時からの馴染みの店[6][9]で、注文はいつもネギラーメンとギョーザ2皿と卵と決まっている[9]
  • ラーメンショップ堀切店
  • 椿ラーメンショップ - 福島県郡山市有限会社アサカ商事による福島県内での提携チェーン。福島県内では当初は椿食堂管理の千葉工場から材料を運んできていたが、自給自足体制を整え福島県内で材料を調達するようになった[1]。なお、「椿ラーメンショップ」はアサカ商事により商標登録されている(商標登録番号:第5962117号)。

脚注[編集]

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注釈[編集]

  1. ^ ラーメンショップ串崎南店[6]のように左右に「うまい」と書かれていないデザインの看板の店舗も存在する。

出典[編集]

  1. ^ a b c d “椿食堂管理、ラーメンショップを東北でチェーン展開—まず福島県内に2店出店。”. 日本経済新聞 東北A版: p. 2. (1983年2月27日) 
  2. ^ a b c d “[かながわ発]家系ラーメン(2) 40年 魂注ぎ込む「統将」(連載)=神奈川”. 読売新聞 東京朝刊 神奈川2版: p. 30. (2014年4月13日) 
  3. ^ 琴奨菊関が『ラーメンショップ』の常連だと判明!実際に行ってみた”. しらべぇ (2016年1月26日). 2018年8月25日閲覧。
  4. ^ a b c d e 鈴木隆祐『名門高校 青春グルメ』辰巳出版、2018年1月30日、54-55頁。ISBN 978-4777820092。
  5. ^ a b c d 刈部山本 (2018年9月3日). “真っ赤な看板が目印の「ラーメンショップ」こそ、昭和から続く不死身のロードサイドチェーンだ”. Hot Pepper グルメ「メシ通」. リクルート. 2018年9月5日閲覧。
  6. ^ a b 若狭敬一 (2016年1月26日). “祝・優勝!!”. CBCアナウンサーズブログ. CBCテレビ. 2018年9月5日閲覧。
  7. ^ “[かながわ発]家系ラーメン(4) 「吉村のための麺」40年(連載)=神奈川”. 読売新聞 東京朝刊 神奈川2版: p. 26. (2014年4月27日) 
  8. ^ 【ラーメン王・石神氏が語る】家系ラーメン急増の理由は「日本人の食生活の変化」と「調理技術の進化」にあり”. GetNavi web (2016年5月18日). 2018年8月26日閲覧。
  9. ^ a b “大相撲初場所:琴奨菊V やったね!菊ちゃん 佐渡ヶ嶽部屋、松戸市民大歓声/千葉”. 毎日新聞 地方版/千葉: p. 25. (2016年1月25日)