二八蕎麦

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二八蕎麦(にはち そば)とは、蕎麦の作り方の1種。蕎麦は一般に、蕎麦の実の粉末(蕎麦粉)だけで作る蕎麦(十割蕎麦)と、蕎麦粉に小麦粉長芋などのつなぎを加えた混合粉の蕎麦に別れるが、蕎麦粉8:小麦粉2(内二八)で打った蕎麦の総称を二八蕎麦と呼び、混合蕎麦粉の割合として最も一般的に普及した。また、蕎麦粉10:小麦粉2を外二八という。

詳細は蕎麦を参照のこと。

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