新潟濃厚味噌ラーメン

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新潟濃厚味噌ラーメン(にいがたのうこうみそラーメン)とは、新潟県新潟市西蒲区(旧巻町)発祥のラーメン[1]

概要[編集]

「こまどり」の味噌ラーメン

新潟市西蒲区の「こまどり」が割りスープ付き新潟みそラーメンの元祖とされる[2]:57[3][4][5]:183[6]:188-189、野菜たっぷり、コクのあるこってり味噌というスタイルはこの店が確立した[7]。味噌スープを薄めるための「割りスープ」が付き、自分で好みの味の濃さに調整するのが特長である[1][8]

新潟4大ラーメンが注目され始めた2005年頃には味噌ラーメンまたは新潟味噌ラーメンと雑誌に紹介されていた[7]。ラーメン王と呼ばれるライターの石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では巻町流割りスープ付き味噌ラーメンである[2]:34[9]:107-108。また、大崎裕史は、著書で新潟の四大ご当地ラーメンの味噌ラーメンとして紹介している[5]:183[6]:188-189

代表的な店舗[編集]

脚注[編集]

出典[編集]

  1. ^ a b 佐藤勇馬、田巻玲未『新潟あるある』TOブックス、2014年、119頁。ISBN 978-4864722728。
  2. ^ a b 月刊新潟Komachi (ニューズ・ライン) (2007年10月号). (2007). 
  3. ^ 一個人編集部『大人のラーメン大賞』KKベストセラーズ、2008年、138-139頁。ISBN 978-4-584-16589-8。
  4. ^ 久部緑郎、河合単ラーメン発見伝』6巻、小学館、2002年、165頁。ISBN 4-09-185616-0。
  5. ^ a b c d 大崎裕史『無敵のラーメン論』講談社、2002年3月20日。ISBN 978-4061495951。
  6. ^ a b c d 大崎裕史『日本ラーメン秘史』日本経済新聞出版社〈日経プレミアシリーズ〉、2011年10月12日。ISBN 978-4532260811。
  7. ^ a b 『新潟のラーメン屋』株式会社ジョイフルタウン〈月刊新潟タウン情報 MOOK〉、2005年、96頁。
  8. ^ 『ぴあラーメン本2016首都圏版』ぴあ、2015年、44頁。ISBN 978-4835625270。
  9. ^ a b 石神秀幸『ラーメンの真髄』KKベストセラーズ〈ベスト新書〉、2007年7月25日。ISBN 978-4584121542。

関連項目[編集]