津軽味噌

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津軽味噌(つがるみそ)は、「津軽三年味噌」とも呼ばれ、「津軽地方(=青森県)」で生産されている味噌の一種。

大豆米こうじを使った辛口の赤味噌が主流。津軽味噌は津軽の厳しい気候により「夏の土用を三度越さないと良い味噌にならない」といわれるほど長期間熟成するのが特徴である。塩分は少し高めだが、長期熟成と熟成の間何度も「切り返し」と呼ばれる作業を行い空気を十分吸わせることにより円やかな口当たりに仕上がる。津軽地方の他に北海道での消費も多い。

主な製造会社

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