石焼き

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牛肉の石板焼き

石焼き(いしやき)とは、石板(石焼プレート)や小石等を熱して、その熱で材料を焼く調理方法、及び、この方法で調理された料理。代表的な料理としては次のものがある。

  • 小石を使用するもの:石焼き芋、焼き栗
  • 石板を使用するもの:石板焼き、石焼き
  • 石製の容器を使用するもの:石焼きビビンバ

石焼きに利用される石は、熱すると遠赤外線を発して材料を内側から加熱するため、ふっくらとした焼き上がりになるとされる。

よく熱した石を食材と調味料を入れた鍋などに入れ、瞬間に沸騰させる調理方法、及び、この方法で調理された料理もある。


関連項目[編集]