藤村和夫

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藤村 和夫(ふじむら かずお、1930年 - 2011年)は、日本の蕎麦職人。有楽町更科1902年創業、1994年閉店)[1]四代目店主を務め、蕎麦に関する書籍を多数上梓している。山本おさむ漫画そばもん ニッポン蕎麦行脚』では監修を務め、没後も「名誉監修」としてクレジットされ続けた。

経歴[編集]

1930年、有楽町更科店主・布屋源三郎の長男として誕生する[2]

立教大学文学部英文科を卒業後、祖父・昇太郎の薫陶を受け、1959年に「有楽町更科」4代目店主となる[2]

1985年直腸癌を患い、直腸の摘出手術を受ける。手術は成功するが、これを機に家業からは引退。有楽町更科は姉に任せ、夫婦で箱根山中に引っ越す[2]

箱根で暮らすようになってから、精力的に蕎麦についての本を執筆する。これは、若いころから蕎麦業界の会合に祖父・昇太郎の代理として出席していたことで増えた知己から「自然と身に付いた雑学である」と語り、「先達から秘伝として教え込まれた技術や知恵を遺言状のつもりで書き記しているつもり」だと、インタビューにて答えている[2]

2010年に日本蕎麦協会主催で開催された「第1回日本そばサミット」において、「第一回 日本そば文化大賞」を受賞した[3]

2011年、81歳で永眠した。

軽妙な語り口と文体には定評があり、蕎麦職人のご意見番として麺業界に貢献した[4]

2011年2月に開催された「第8回江戸ソバリエ認定講座」から最優秀脳学レポート最優秀賞が「藤村和夫賞」と称されるようになった[5]

書籍[編集]

単著
  • 『そば屋の旦那衆むかし語り』(ハート出版、1987年、ISBN 4938564092)
  • 『だしの本』(ハート出版、1988年、ISBN 4938564106)
  • 『手づくりの蕎麦・うどん : 奥義を伝授する!』(雄鶏社、1990年、ISBN 4277812074)
  • 『蕎麦つゆ江戸の味』(ハート出版、1992年、ISBN 493856498X)
  • 『麺類杜氏職必携 : そばしょくにんのこころえ』(ハート出版、1997年、ISBN 978-4892950933)
  • 『図解・旨い!手打ちそばに挑戦』(ハート出版、2000年、ISBN 4892951625)
  • 『そば屋の旦那衆むかし語り』(改訂版)(ハート出版、2000年、ISBN 4-89295-151-X)
  • 『蕎麦屋のしきたり』(日本放送出版協会、2001年、ISBN 4140880015)
  • 『蕎麦なぜなぜ草紙』(ハート出版、2002年、ISBN 4892954918)
  • 『うどんの秘密 : ホンモノ・ニセモノの見分け方』(PHP研究所、2006年4月、ISBN 4569652190)
  • 『江戸蕎麦通への道』(日本放送出版協会、2009年6月、ISBN 9784140882948)
  • 『麺類杜氏職必携 : そばしょくにんのこころえ』(復刻版)(ハート出版、2012年3月、ISBN 978-4892959028)
共著
  • 『さらしなの暖簾に伝わる変わり蕎麦』金子栄一、石森英三郎(家の光協会、2007年1月、ISBN 4259561707)
監修

出典・脚注[編集]