養鶏

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
検索に移動

養鶏(ようけい)とは、(にわとり)を飼育することである。農業分野の畜産の一種で、鶏卵の採卵や食用鶏肉の生産を目的として鶏を飼うことを指す。

食肉用鶏の大多数は、ブロイラーと称する限られた特定の品種である。採卵用鶏は「レイヤー」と称し、ひよこ雌雄は人手で選別する。愛玩鶏の繁殖・飼育も養鶏の扱いになる[1]

農家の庭先など小規模なものを除外して、産業として大規模に運営される養鶏業は、国際的に極めて画一的で平準化された生産手段を採っている。鶏卵や鶏肉は他の生産者と差別化が難しい商品である。特定の品種を除けば、ブランド差別化はあまり行われていない。

海外の採卵養鶏は、ケージフリーを採用した平飼い採卵へ移行[2]しており、日本の生産環境と差異がある。

日本
日本の養鶏業者は比較的小規模な経営が多く、流通と販売は全国規模のスーパーマーケットや大手食品会社が主力で、生産者の価格交渉力が極めて弱い[3]

養鶏場[編集]

鶏を飼うための施設は養鶏場と称する。かつては放し飼い平飼いも行われていたが、現在の養鶏は鶏舎内にほとんど隙間無くケージ(鳥かご)を設置して飼うケージ飼いが主流で、日本は、1つの養鶏場で、小規模で数万羽、大規模では数10万羽が飼われている[3]

養鶏の大規模化に伴い、悪臭など公害対策のほか、トリインフルエンザを始めとした家畜伝染病の対策が重要である。一般人の立ち入りを極端に制限し、野鳥などの侵入を防止するため鶏舎の窓や換気口にネットを張るなど、厳重に防疫している。

鶏が排泄する鶏糞は産業廃棄物として処理されるほか、堆肥として利用されることもある。

鶏舎の種類[編集]

開放鶏舎[編集]

収容羽数の少ない飼育に適し、自然換気が可能な鶏舎である。自然の影響を受けやすく、夏や冬は配慮を要する。ほかの鶏舎にも共通する仕組みとして、一階型の低床式と二階型の高床式がある。高床式は一階に糞が落下するが堆積した糞がハエの発生源になる欠点もある[4]。開放鶏舎はウィンドレス鶏舎に比べてサルモネラ菌の発生率が低い[5]

2008年にはバイオマスエタノールの需要拡大に伴い、飼料トウモロコシなどの(仕入れ)価格が高騰してしまった。(同年10月・札幌[6]

ウィンドレス鶏舎[編集]

無窓鶏舎、壁で閉鎖された鶏舎である。大羽数飼育に適し、大型の換気扇で換気する。防疫の観点から日本では激増しているが、鶏の活動低下や健康阻害などが発生し、動物福祉の観点から「鶏舎には窓をつけ、天気の良い日は外の新鮮な空気、自然光を取り入れることが適切な飼育」とされて世界的に減少傾向にある。鳥インフルエンザはウィンドレス鶏舎でも発生する。

セミウィンドレス鶏舎[編集]

壁の一部に設けたカーテンが開閉可能な鶏舎で、自然と換気扇を併用した換気が行われる[7]

バタリーケージ

採卵鶏の飼育方法[編集]

採卵用に飼育される商業鶏の(コマーシャル鶏)銘柄に、ジュリアライトやボリスブラウンなどがある。これらの商業鶏は採卵に特化した品種改変が行われているため、肉用に適さない。卵を産まない雄はヒナの雌雄鑑別で殺処分され、卵を産む雌のみが飼育される。

雌のひなは120日齢頃まで育雛用のケージで群飼され、その後採卵用の成鶏ケージに移動される。過密な群飼によりひな同士のつつき合いが広がりやすく、傷つくひなが出てくる。そのため嘴を切断する。日本の採卵養鶏は2014年に、83.7パーセント (%) [8]が嘴を切断している。

採卵養鶏は大量生産のために採卵効率を最優先し、バタリーケージ飼育が一般的である。日本の採卵養鶏場は2014年時点で92%がバタリーケージ飼育である[8]。バタリーケージはワイヤー製ケージを重ねて鶏を収容する飼育方式のことで、日本の一般的な飼育密度は1羽あたり370cm2以上4302未満程度である[8]

採卵鶏は150日齢頃から産卵をはじめる。産卵を開始して約1年が経過すると、卵質や産卵率が低下し、自然に換羽して休産期に入る鶏が出てくる。自然換羽は鶏群からの採卵が不均一となり、経営に難点を生ずる[9]。生産性を考慮して換羽前に屠殺する場合もあるが、長期間飼養する場合は、強制換羽する。強制換羽とは、鶏を絶食などの給餌制限により栄養不足にさせることで、新しい羽を抜け変わらせることである。強制換羽を行うことで鶏の死亡率が高まる[10]が、こうすることで卵の生産状態をそろえ卵質を向上させることができる。日本の採卵養鶏は2014年で、66%が強制換羽している[8]。強制換羽後、約8か月間産卵させ、屠殺する。屠殺された採卵鶏はチキンスープのだし、ペットフード、肥料などに 利用される。

デビーク(クチバシの切断)[編集]

鶏は採餌や探索行動で1日に15000回地面をつつく動物であり、この強い欲求への配慮が欠ける環境下では仲間同士で傷つけ合うことに繋がる。そのためつつかれた鶏が傷つくことを防ぐためデビークというクチバシの切断処置が5日齢頃の雛に行われる[11]。この処置は出血や慢性的な痛みのほか、神経症や活動低下、死亡のリスクも伴う。

上述にもあるように2014年時点の日本の採卵養鶏場のデビーク率は83.7%であり、電気加温式と赤外線式の2通りのやり方がある[12]

出荷時の問題[編集]

産卵率や卵質が悪くなってくると採卵鶏は廃鶏となり、加工肉用などのため出荷される。廃鶏の経済的価値は極めて低く、そのため出荷カゴへ入れ替える捕鳥作業にも迅速性が求められ、自ずと扱いが乱暴になってしまい鶏への苦痛が生じている。これは日本養鶏協会も「問題がないとはいえない行為」と考えており、関係者へのアニマルウェルフェア(動物福祉)の一層の周知が図られている[13]

廃鶏処理場での長時間放置の問題[編集]

採卵鶏の大規模廃鶏処理施設は2016年で全国に32施設ある。地域の遍在、農場の大規模化などから、廃鶏の搬入から処理終了までの保管期間が長時間化している[14]

処理施設は鶏のケージを積み重ねており、上段の鶏の糞尿や割れた卵は下段の鶏へ落下し、地面にが発生する事例や、一つのケージ内で複数羽が骨折、圧迫死、野生動物に襲われる事例も確認される。保管日数が延びても飲水や給餌は不可能[15]、で動物福祉の観点で難がある。

厚生労働省が32施設中28施設を調査すると、搬入から処理終了までに約半数が12時間を超えて24 - 72時間など想定外に長時間の施設も存在し、輸送時間も含めると最大4日間の事例も見られた。

改善に農家の出荷調整の協力も必要不可欠で、厚生労働省農林水産省はそれぞれが過去に3回通知を発信したが、2020年時点でも長時間放置が確認される。

卵価下落時に需給調整で発動される「成鶏更新・空舎延長事業」は、事業発動期間中に鶏を出荷すると採卵養鶏場は奨励金を得られることから出荷が集中し、永続的に再発しない解決策も求められる[16]

バタリーケージの動物愛護上の問題[編集]

日本のバタリーケージ 2羽が一つのケージに収容されている

近年、バタリーケージ (battery cage) による飼育方法がアニマルウェルフェアの観点から問題視されており、諸外国は250以上の多国籍企業が鶏のケージ飼育の廃止を宣言している[17]

EUは1999年にバタリーケージの使用禁止が決定になり、2012年から施行された[18]。アメリカはカリフォルニア州、マサチューセッツ州、ミシガン州、オハイオ州、オレゴン州、ワシントン州がバタリーケージの廃止を決定している[19]。日本の養鶏業界は「欧米とは気候風土が大きく異なり、鶏病問題にも大きな影響を与えることから我が国における鶏卵産業に実害を及ぼさないように取組むこととする」と述べている[20]。日本畜産技術協会は、2011年に「アニマルウェルフェアの考え方に対応した採卵鶏の飼養管理指針」を出して、飼育方式やスペースについて指針を示し、ヨーロッパで進められている改良型のエンリッチドケージ (Furnished cages) などを紹介している[21]しているが、2018年3月でバタリーケージは規制されていない。

成鶏更新・空舎延長事業[編集]

過剰生産で卵の価格が下落した際に発動されるもので2010年に始まった事業。鶏卵の標準取引価格(日毎)が安定基準価格(163円/㎏)を下回る日の30日前から、安定基準価格(163円/㎏)を上回る日の前日までに、更新のために成鶏を出荷し、その後60日以上の空舎期間を設ける場合に奨励金(210円/羽以内。ただし、小規模生産者(10万羽未満)は270円/羽以内)を交付するという内容。出荷先の食鳥処理場にも1羽23円以内の奨励金が交付される。これは鶏卵価格差補填事業と共に「鶏卵生産者経営安定対策事業」のうちの一つであり[22]、2018年度の「鶏卵生産者経営安定対策事業」予算額は48億6200万円[23]にものぼる。

成鶏更新・空舎延長事業の成鶏出荷期間は廃鶏処理場に出荷が集中するため、廃鶏の長時間放置問題が起こりやすく、生産者・処理場間の出荷調整が強く求められる部分である。

肉用鶏の飼育方法[編集]

ブロイラーの屋内飼育

肉用に商業利用される鶏のことをブロイラーを呼ぶ。卵用の鶏の飼育期間が1~2年であるのに対して、ブロイラーの飼育期間は短く、成鶏に達する前の生後50日ほどで出荷・屠殺される。

ワクモの寄生[編集]

鶏に寄生して吸血を行うダニの一種で日本全国で寄生している[24]。月に一回程度の薬剤散布が行われるが無吸血でも9か月生存し、産まれて9日で産卵開始するため清浄化は難しい。使用される薬剤はスピノサド、ネグホン、ボルホ、ETB、バリゾン、ゴッシュなどがあり、単剤では100%の致死効果が得られなかったり、同一薬剤の長期連続使用は薬剤耐性につながるため複数の薬剤が使用される[25]。散布時の薬剤は鶏にも降る。吸血された鶏は、かゆみ、吸血部分の脱羽、皮膚炎貧血などを呈し、死亡例もみられる。

平成31年2月に日本から台湾へ輸出した卵から、スピノサドが台湾の残留農薬基準値 0.05ppmを上回る0.14ppmが検出されて輸入が差し止められた。日本の基準値は0.5ppmで、台湾香港の0.01ppm[26]に比して緩い。

鶏の種類[編集]

その他[編集]

脚注[編集]

[脚注の使い方]
  1. ^ 日本での愛玩鶏(日本鶏)は、そのほとんどが天然記念物に指定されている。
  2. ^ 海外の状況” (日本語). save-niwatori ページ!. 2020年9月24日閲覧。
  3. ^ a b 林雄介『省庁のしくみ』ナツメ社、2010年12月23日初版発行、ISBN 9784816349614、144頁-145頁
  4. ^ 鶏舎の種類”. zookan.lin.gr.jp. 2020年10月10日閲覧。
  5. ^ 鶏卵のサルモネラ属菌汚染低減に向けた取組”. 2020年10月10日閲覧。
  6. ^ 「たまごがピンチ!」-知ってください、生産者の現状 ホクレンのたまご、2008年9月26日。
  7. ^ 鶏舎 | 島根県養鶏協会”. shimane.eggood.info. 2020年10月10日閲覧。
  8. ^ a b c d 畜産技術協会・資料の「飼養実態アンケート調査報告書」中の「採卵鶏」(PDF)、2014年。平成26年度国産畜産物安心確保等支援事業。
  9. ^ 強制換羽(かんう)-養鶏場へ行こう”. 畜産ZOO館. 2019年8月10日閲覧。
  10. ^ アニマルウェルフェアに対応した家畜の飼養管理に関する検討会 平成19年度 資料の「飼養実態アンケート調査報告書」中の「換羽誘導実施の有無と死亡率」(PDF)、畜産技術協会、2014年。
  11. ^ つつき対策とデビーク”. zookan.lin.gr.jp. 2020年9月24日閲覧。
  12. ^ 採卵鶏のクチバシの切断(デビーク) - 日本の切断率:83.7%” (日本語) (2019年6月23日). 2020年9月24日閲覧。
  13. ^ 出荷時における鶏への暴力-関係機関の対応” (日本語) (2019年5月6日). 2020年9月24日閲覧。
  14. ^ 2020年 改善されない「夜間放置」 養鶏会社の対応” (日本語) (2020年7月12日). 2020年9月24日閲覧。
  15. ^ 採卵鶏のあまりにも酷い最期の一日 加工肉用に殺される採卵鶏たちは身動きが取れない中、卵と糞尿まみれで長時間放置されていた” (日本語) (2018年4月4日). 2020年9月24日閲覧。
  16. ^ 2020年 改善されない「夜間放置」 養鶏会社の対応” (日本語) (2020年7月12日). 2020年9月24日閲覧。
  17. ^ http://welfarecommitments.com/
  18. ^ European Union Council Directive 1999/74/EC
  19. ^ 井川真一 (2017). “畜産の情報-海外情報 消費者の求める需要に対して揺れる米国の畜産業界”. 畜産の情報 2017年11月号. https://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/2017/nov/wrepo01.htm 2019年8月10日閲覧。. 
  20. ^ 「9 アニマルウェルフェア問題」平成25年度事業計画、日本養鶏協会、43頁。
  21. ^ 飼養方式、構造、飼養スペース (pp.7-10)、欧州で進められている飼養方式の紹介 (p.12)、「アニマルウェルフェアの考え方に対応した採卵鶏の飼養管理指針」、畜産技術協会、2011年3月。畜産技術協会・資料により新しいものがある。
  22. ^ 鶏卵生産者経営安定対策事業”. 2020年10月3日閲覧。
  23. ^ keimei. “鶏卵生産者経営安定対策事業は49億円 平成31年度農水省予算案” (日本語). 鶏鳴新聞 鶏卵・鶏肉・養鶏・畜産総合情報. 2020年10月3日閲覧。
  24. ^ ワクモ(Dermanyssus gallinae)の問題と対策の試み”. 2020年10月3日閲覧。
  25. ^ “[http://nichiju.lin.gr.jp/mag/06808/b1.pdf 国内の養鶏場におけるワクモ Dermanyssus gallinae の 市販殺虫剤に対する抵抗性出現]”. 2020年10月3日閲覧。
  26. ^ “[https://www.jpa.or.jp/news/general/nikkei/2019/20190402_01.pdf 日鶏協ニュース平成31年4月号 平成 30 年度成鶏更新・空舎延長事業(第2回) における成鶏の出荷期間終了について]”. 2020年10月3日閲覧。
  27. ^ インフルワクチン製造に使うニワトリ、米秘密農場で飼育”. CNN (2020年4月18日). 2020年4月18日閲覧。

関連項目[編集]